Ciceri & Tria
Volete fare un viaggio in Salento partendo dalla vostra tavola? Si tratta di una ricetta antica, addirittura il poeta Orazio ne menziona l'esistenza già 35 a.C.; un primo piatto molto sostanzioso a base di pasta fresca senza uova, con farina, semola rimacinata, acqua e olio extravergine d'oliva che viene stesa sottile, trasformata in tagliatelle corte maneggiate per dargli una forma a spirale.
La "tria", parola che deriva dall'arabo "ittrya" ovvero pasta fritta, viene condita con i "ciceri", i ceci. Questo piatto ha proprio la particolarità di vedere aggiunta a quella che apparentemente può sembrare una comune pasta e ceci, una parte della pasta fresca fritta. Scoprite la nostra versione di Ciceri & Tria per portare in tavola un pezzo importante della tradizione salentina.
Raccomandato
Ingredienti per 4 persone
Ceci secchi 150 g, Cipolle bianche 80 g, Aglio 2 spicchi, Rosmarino 3 rametti, Peperoncino fresco 1, Olio Extravergine di Oliva 250 ml, Alloro 3 foglie, Brodo vegetale 350 g, Sale fino q.b.
Per la pasta fresca: Acqua tiepida 165 g, Farina 00 150 g, Semola di grano duro rimacinata 150 g.
Preparazione
Per preparare ciceri e tria, iniziate a mettere in ammolo i ceci in acqua la notte precedente, in modo che si ammorbidiscano le cuticole. Quindi, preparate il brodo vegetale; poi mondate e tritate la cipolla finemente.
Intanto, in un tegame capiente versate l'olio e due spicchi di aglio interi sbucciati. Togliete l'aglio non appena sarà ben rosolato, quindi versate la cipolla tritata e mescolate con una spatola; fatela appassire a fuoco basso aggiungendo dell'acqua o del brodo vegetale perchè non si attacchi al fondo. Dopo 10 minuti circa, unite il peperoncino tritato (a cui avrete avuto cura di togliere i semini interni), il rosmarino e l'alloro. Scolate i ceci e versateli nel tegame e salate a piacere: dovranno cuocere coperti con coperchio per circa 2 ore, aggiungendo brodo vegetale poco a poco.
Intanto dedicatevi alla pasta: in una ciotola setacciate la farina 00 e la semola rimacinata, poi versate poco a poco l'acqua a temperatura ambiente e l'olio d'oliva. Mescolate con una forchetta mentre continuate ad aggiungere al composto l'acqua a temperatura ambiente; quindi impastate a mano prima nella ciotola, quando si sarà compattato, potete proseguire a lavorarlo su un piano di lavoro leggermente oleato, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, da avvolgere in pellicola e far riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Dopo il riposo, prendete l'impasto e stendetelo con la macchina tira pasta usando tutti i livelli in modo da creare una sfoglia sottile 2-3 mm (potete anche utilizzare un mattarello lungo). Poi cambiate la testina della macchina, per realizzare delle tagliatelle e successivamente dividetele in pezzi di 8-9 cm di lunghezza.
Torcete ciascun pezzetto di pasta per dare una forma a spirale e adagiate la pasta su un setaccio per farla seccare almeno 2 ore. In un tegame portate versate l'olio; quando la pasta si sarà seccata, friggetene il 40% del totale (calcolato sul peso totale della pasta), pochi pezzi alla volta. Quando saranno ben dorati, scolateli e sistemateli su un vassoio foderato con carta assorbente. La restante pasta si può lessare in abbondante acqua salata per 1 minuto circa. Scolateli unendoli direttamente nel tegame con i ceci oramai cotti, per insaporirla e amalgamarla al condimento. Impiattate la pasta e ceci, guarnendo con alcune tria fritte; i vostri ciceri e tria sono pronti per essere gustati!
Fonte: giallozafferano.it